Recette de sauté de porc à la sauteuse tendre avec une sauce onctueuse
Le sauté de porc… un plat réconfortant qui mijote doucement, mais dont le défi est de garder la viande tendre et la sauce parfaitement liée.
On pense souvent qu’il faut s’équiper d’une poêle pour saisir la viande, puis tout transférer dans une cocotte encombrante pour le mijotage. C’est beaucoup de vaisselle et on perd les meilleurs sucs de cuisson lors du transfert !
Et s’il existait un seul ustensile qui fait les deux à la perfection ? La sauteuse est l’outil « tout-en-un » idéal pour cette recette. Voici comment l’utiliser pour un sauté de porc inratable.
Pourquoi la sauteuse est-elle l’outil parfait pour le sauté de porc ?
C’est ici que se joue toute la différence. Pour cette recette (un braisé), la sauteuse est bien plus performante qu’une poêle et une cocotte séparées.
- Saisir comme une poêle
Son fond large et plat est conçu pour la réaction de Maillard. Vous pouvez dorer parfaitement tous vos dés de porc sans les superposer (ce qui les ferait « bouillir » et les rendrait gris). - Braiser comme une cocotte
Ses bords hauts et son couvercle sont essentiels. Une fois la viande saisie, vous ajoutez le liquide et vous couvrez. La sauteuse crée un environnement humide qui va braiser la viande (cuire doucement dans un liquide) et la garder incroyablement tendre. - Le « tout-en-un » (l’argument clé)
C’est l’avantage suprême. Vous saisissez la viande, vous déglacez la sauce, et vous mijotez le tout dans le même plat. Moins de vaisselle, et surtout, plus de saveur, car tous les sucs de la saisie restent dans votre sauce. - Le bon matériau (le point crucial)
Attention : cette magie n’opère qu’avec une sauteuse à fond épais (comme l’inox multicouche ou la fonte émaillée). Une sauteuse fine bas de gamme, en aluminium léger, ne retiendra pas la chaleur, la diffusera mal et brûlera votre sauce.
La recette : sauté de porc à la sauteuse (crème et moutarde)
Les ingrédients
- 1 kg d’échine de porc (le morceau idéal, bien persillé)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Huile et beurre
- Sel et poivre
Les 4 étapes de la recette à la sauteuse
- Préparer la viande
Coupez l’échine de porc en dés réguliers. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. C’est le secret pour « singer » la viande : la farine va la protéger et aidera à lier la sauce. - Saisir dans la sauteuse
Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans votre sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif. Grâce à son fond large, faites dorer les dés de porc sur toutes les faces (procédez en deux fois si nécessaire pour ne pas surcharger). Réservez la viande. - Déglacer et créer la sauce
Dans la même sauteuse, baissez un peu le feu et ajoutez les oignons et les carottes coupés en dés. Faites-les « suer » (revenir doucement) pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons émincés et continuez 5 minutes.
Versez le vin blanc pour déglacer : grattez bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson. Laissez l’alcool s’évaporer 2 minutes. - Mijoter
Remettez les dés de porc dans la sauteuse. Ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni.
Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum. Couvrez votre sauteuse et laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez délicatement et laissez chauffer encore 5 minutes sans bouillir.
Nos astuces pour un sauté de porc toujours tendre
- Le choix du morceau : Le secret d’un sauté qui n’est pas sec, c’est le gras ! Privilégiez l’échine ou l’épaule de porc, bien persillées, qui sont parfaites pour mijoter à la sauteuse. Évitez le filet, qui est trop maigre pour cette cuisson longue.
- La farine : L’étape de « singer » la viande (l’enrober de farine) est vraiment le secret pour une sauce onctueuse sans effort et une viande protégée.
- La sauce : Si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et gardez-la au chaud. Faites réduire la sauce à découvert dans la sauteuse à feu vif pendant 5-10 minutes.
Conclusion : un plat, un seul ustensile
Vous le voyez, la sauteuse a géré toutes les étapes à la perfection : la saisie d’une poêle, le déglaçage et le mijotage d’une cocotte. Le tout, dans un seul et même plat.
Fini de jongler entre une poêle qui éclabousse et une cocotte encombrante qui prend toute la place. Si vous voulez vous simplifier la vie en cuisine avec un seul outil vraiment polyvalent, il est temps d’adopter la sauteuse.
