Notre avis sur le wok ZWILLING Plus 32 cm

Devant un wok non revêtu, une question revient toujours : est-ce que ça accroche ? Ce modèle est non revêtu, sans aucun antiadhésif, et sa structure en acier inoxydable à trois couches ne cache rien derrière une surface glissante. La réponse tient donc à la façon de le chauffer, et elle est plus simple qu'on ne le croit.

Vous trouverez les atouts de ce wok, la technique de cuisson qui évite l'accroche, ses limites chiffrées et les profils qui s'y retrouvent ou non. Il vise le cuisinier qui veut un ustensile durable en inox, sur plaque à induction comme sur tous les feux.

Le ZWILLING Plus Wok en Inox 32 cm, Sans Revêtement, Induction est un wok rond de 32 cm de diamètre, en acier inoxydable, de couleur inox brillant.

Une construction en acier inoxydable à trois couches

Le wok est présenté en trois couches, ce qui se lit jusque dans son intitulé, et l'ensemble est en acier inoxydable. L'intérieur n'est pas revêtu : c'est l'inox lui-même qui touche les aliments, sans couche antiadhésive à préserver.

La surface extérieure résiste aux rayures et aux empreintes. Elle garde donc un aspect brillant plus longtemps sur un plan de travail ou une plaque où l'on déplace souvent l'ustensile.

Induction, four et tous feux

Ce wok est compatible avec les surfaces lisses à induction et avec tous les feux, ce qui évite de choisir selon l'équipement de la cuisine. Il passe aussi au four, avec une température maximale de 200 °C.

Cette limite de 200 °C est celle à retenir pour toute cuisson, sur le feu comme au four. Elle convient à un sauté suivi d'une finition au four, mais pas à une cuisson qui chercherait à dépasser ce seuil.

Des poignées et un bord verseur pensés pour le service

Les poignées sont en acier inoxydable et présentées comme ergonomiques. Les acheteurs les jugent confortables et estiment qu'elles ne chauffent pas trop en cuisson.

Elles sont fixées sans rivet, un détail qui facilite le nettoyage, et le wok a un bord verseur, pratique pour servir sans éclabousser. Un couvercle en verre et une grille en inox figurent parmi les atouts cités du produit.

Une polyvalence qui va du sauté à la friture

Le wok est présenté comme un ustensile de cuisine polyvalente : sauter, frire en profondeur, saisir, poêler et braiser. Sa contenance de 4 litres et son diamètre de 32 cm donnent la place de cuisiner pour plusieurs personnes.

Des acheteurs le trouvent très grand et pratique pour la cuisine chinoise, ce qui confirme sa vocation de wok de grande taille plutôt que de petite poêle d'appoint.

L'inox demande un autre geste que l'antiadhésif, mais ce geste tient en une séquence courte. Une fois acquise, elle explique les retours enthousiastes des acheteurs.

Préchauffer à feu doux avant d'ajouter la matière grasse

La séquence retenue par les acheteurs est simple : chauffez d'abord le wok vide à feu doux, ajoutez ensuite la matière grasse, puis montez le feu pour saisir. Dans ces conditions, les aliments n'attachent pas.

Le wok étant non revêtu, aucun antiadhésif ne rattrape un départ à froid ou un feu trop vif d'emblée. Prenez le temps de la montée en température, c'est elle qui fait la différence entre une cuisson fluide et un fond collé.

Ce que rapportent les acheteurs venus de l'antiadhésif

Plusieurs acheteurs viennent du téflon, d'autres de l'inox. Ceux qui sont déjà habitués à l'inox décrivent une première prise en main délicate, puis se disent convaincus une fois la technique trouvée.

Ceux qui quittent l'antiadhésif confirment que ce wok leur convient parfaitement. Sa grande taille est jugée très pratique pour la cuisine chinoise, où l'on saute de gros volumes sans que les aliments ne s'entassent.

Nettoyer le wok après la cuisson

La consigne d'entretien est le lavage à la main seulement. Une mention lave-vaisselle existe, mais le lavage à la main reste la référence que nous retenons pour préserver l'inox.

Les poignées fixées sans rivet facilitent le nettoyage, puisqu'aucune fixation ne retient les résidus. Un acheteur juge toutefois l'intérieur un peu fragile au nettoyage : évitez les éponges abrasives et rincez sans attendre que le wok ait refroidi.

Quatre points méritent d'être connus avant l'achat. Aucun n'est un défaut en soi, mais chacun écarte un type de cuisinier.

3,6 kg, un wok qui se manie à deux mains

Le wok pèse 3,6 kg, à vide. Cela ne pose aucun problème à qui le pose sur le feu et remue à la spatule. C'est en revanche rédhibitoire pour qui veut le secouer d'une main pour faire sauter les aliments.

Un acheteur le juge pourtant plus léger qu'une sauteuse évasée bombée en inox de 24 cm : tout dépend de ce à quoi vous le comparez.

32 cm et 4 litres, un format qui demande de la place

Avec 32 cm de diamètre et 4 litres de contenance, le wok occupe une grande plaque. Il s'accorde bien à une cuisine avec un rangement dégagé et une plaque spacieuse.

Sur un petit plan de travail ou dans un placard étroit, il devient encombrant. Mesurez votre plaque et votre emplacement de rangement avant de commander.

Lavage à la main, la consigne du fabricant

L'entretien se fait à la main seulement. Pour qui lave volontiers une poêle à la fin du repas, c'est un geste de deux minutes, sans enjeu.

Pour qui passe tout au lave-vaisselle, c'est une contrainte réelle : le lavage à la main est la consigne que nous retenons, et ce wok n'est pas le bon choix si vous refusez cet effort.

Un intérieur à ménager au nettoyage

Un acheteur a jugé l'intérieur un peu fragile au nettoyage. C'est un retour isolé, à surveiller plutôt qu'à craindre : les autres retours sont très favorables.

Les limites de ce wok écartent surtout le cuisinier pressé qui veut un ustensile léger et lavable en machine. Pour les autres, elles se gèrent avec quelques habitudes.