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Par quoi remplacer une sauteuse ? 5 alternatives de votre placard

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Vous êtes au milieu d’une recette qui vous demande d’utiliser une sauteuse… et vous n’en avez pas. Pas de panique ! C’est une situation fréquente, et la bonne nouvelle, c’est que votre cuisine regorge probablement d’ustensiles qui peuvent « faire le travail ».

Une poêle, une casserole, un faitout… ces outils peuvent tous dépanner.

Mais avant de faire votre choix, il est important de comprendre ce qu’ils peuvent (et ne peuvent pas) faire à la place d’une sauteuse. Nous allons voir ensemble les alternatives pour vous sauver la mise, mais aussi vous expliquer leurs limites. Car comme vous le verrez, le dépannage a parfois ses inconvénients…

Rappel : les 3 fonctions clés d’une sauteuse

Pour savoir par quoi remplacer une sauteuse, il faut comprendre ce qui la rend si spéciale. La sauteuse est l’ustensile polyvalent par excellence car elle est conçue pour faire trois choses en une :

1. Saisir (comme une poêle) : Grâce à son fond large et plat.
2. Sauter et remuer (sa fonction n°1) : Grâce à ses bords droits et hauts qui empêchent les aliments de s’échapper.
3. Mijoter et saucer (comme une casserole) : Grâce à sa bonne contenance et son couvercle.

C’est cette triple compétence qui est difficile à remplacer.

5 alternatives pour remplacer une sauteuse (et ce que vous risquez)

Voici ce que vous avez sûrement dans votre placard, et comment les utiliser au mieux.

1. La poêle à frire (poêle classique)

La poêle est l’alternative la plus évidente, mais aussi la plus limitée.

• Pour quoi l’utiliser ? Elle est parfaite pour la fonction n°1 : Saisir. Si votre recette demande de dorer un morceau de viande, un poisson ou des oignons, la poêle fera un excellent travail.
• Quelles sont les limites ? Dès que vous passerez à la suite. Ses bords bas et inclinés (ou évasés) sont son principal défaut. Si vous essayez d’ajouter des légumes pour les « faire sauter » ou de verser du liquide pour une sauce, tout va déborder. Vous ne pouvez pas remuer vigoureusement.

2. La casserole

La casserole est en quelque sorte l’opposé de la poêle.

• Pour quoi l’utiliser ? Elle est idéale pour la fonction n°3 : Mijoter et saucer. Ses bords hauts contiennent parfaitement les liquides pour un petit plat en sauce ou une réduction.
• Quelles sont les limites ? Son fond est beaucoup trop étroit. Si vous essayez d’y saisir de la viande (fonction n°1), les morceaux vont se superposer, relâcher leur eau et se mettre à « bouillir » au lieu de dorer. De plus, les coins droits au fond sont difficiles à remuer, ce qui est un problème pour un risotto, par exemple.

3. Le wok

Le wok est un excellent outil, mais pour un usage très spécifique.

• Pour quoi l’utiliser ? Il est le roi de la fonction n°2 : Sauter (dans le style « stir-fry » asiatique). Ses bords très hauts et incurvés sont parfaits pour remuer constamment des légumes à feu très vif.
• Quelles sont les limites ? Son fond est incurvé (ou très petit s’il est plat). Il est donc impossible de saisir correctement un steak ou un filet de poisson à plat (fonction n°1). Il est aussi instable pour un mijoté (fonction n°3), car la chaleur est trop concentrée au centre.

4. Le faitout (ou la cocotte)

C’est l’alternative la plus robuste, que nous regroupons car leur fonction est identique (mijoter en volume).

• Pour quoi l’utiliser ? Pour la fonction n°3 : Mijoter, surtout pour les grosses quantités (bœuf bourguignon, ragoût).
• Quelles sont les limites ? Il est lent et lourd. Il met du temps à chauffer, ce qui le rend peu efficace pour « saisir » rapidement. Surtout, il est trop profond : si vous essayez de faire une sauce rapide, l’évaporation sera très lente. C’est un outil pour les cuissons longues, pas pour la réactivité.

5. La marmite

C’est l’alternative « de la dernière chance ».

• Pour quoi l’utiliser ? Uniquement si vous devez faire bouillir une grande quantité de liquide (comme un pot-au-feu ou une soupe, qui sont déjà sa fonction de base).
• Quelles sont les limites ? C’est la pire option pour remplacer une sauteuse. Elle cumule les défauts du faitout en pire : impossible de saisir, impossible de faire une sauce réduite, chauffe lente. À n’utiliser qu’en cas d’extrême nécessité.

Pourquoi ces alternatives ont des limites

Vous l’aurez compris, si ces ustensiles peuvent vous dépanner, aucun ne peut faire le travail de la sauteuse seul.

Le vrai problème est que vous serez souvent obligé d’utiliser deux, voire trois ustensiles différents (et de faire plus de vaisselle) pour réaliser une recette qu’une sauteuse gère seule :

1. Vous saisirez la viande dans la poêle…
2. …puis vous ferez votre sauce dans la casserole…
3. …avant de tout mélanger dans le faitout pour mijoter.

Une sauteuse est conçue pour faire ces trois étapes dans le même plat, en conservant tous les sucs et les saveurs.

Notre recommandation : investir dans la polyvalence

Si vous en avez assez de jongler entre plusieurs récipients, l’achat d’une sauteuse n’est pas un gadget. C’est un investissement dans la polyvalence, la simplicité et le gain de temps. C’est l’ustensile « tout-en-un » qui remplacera votre poêle et votre casserole pour 80% de vos recettes.

Si le dépannage que nous avons vu aujourd’hui vous semble compliqué, c’est peut-être le signe qu’il est temps de vous équiper.