Notre avis sur le wok Demeyere Industry 5-Plis

Vous connaissez déjà la référence 48930 et vous voulez savoir si ce wok correspond à votre cuisine. Il s'agit d'un wok à fond plat : il se pose à plat sur la plaque, contrairement à un wok à fond rond dont la forme appelle une autre source de chaleur.

L'usage listé pour ce produit est de sauter les aliments. Concrètement, il s'adresse à la cuisson à feu vif, à la saisie, au poêlage et à la cuisson à la plaque, c'est-à-dire aux préparations rapides où l'on remue sans cesse les ingrédients.

Si vous hésitez entre un wok inox multicouche, un wok antiadhésif et un wok en acier carbone, le critère qui tranche est ce que vous acceptez de gérer au quotidien. L'inox demande du préchauffage et de la matière grasse, mais il se lave sans précaution particulière et ne craint pas d'être récuré.

Nous détaillons ses points forts, ses limites chiffrées, les profils d'acheteurs pour qui il convient ou non, puis les questions fréquentes.

Ce wok mise sur trois atouts concrets : une construction multicouche, un volume utile généreux et un entretien sans contrainte. Chacun répond à un besoin précis, détaillé ci-après.

Une construction en inox 5 plis avec traitement Silvinox

Le corps du wok est entièrement en acier inoxydable, avec une construction 5 plis et un traitement de surface Silvinox. Pour l'acheteur, le multicouche apporte une répartition de la chaleur plus homogène sur le fond qu'un fond mince, donc moins de points chauds sur lesquels les aliments brûlent pendant que le reste de la surface reste tiède.

Cette construction place le wok en haut de gamme parmi les woks en inox. Ce niveau se paie en épaisseur et en soin de fabrication plutôt qu'en gadgets : c'est un ustensile pensé pour durer et pour encaisser des usages répétés.

Une capacité d'environ 4,7 litres

Avec environ 4,7 litres, le wok accueille en une seule cuisson une poêlée pour toute la table, à condition de ne pas le remplir au maximum. Ce volume laisse la place de remuer les légumes et les protéines sans les entasser, ce qui conserve une surface chaude et évite que les aliments rendent leur eau et bouillent au lieu de saisir.

Un entretien simple et une poignée en acier inoxydable

Le wok passe au lave-vaisselle, ce qui retire la corvée du nettoyage après une cuisson grasse. La poignée est elle aussi en acier inoxydable, dans une finition argentée assortie au corps, sans élément plastique ou bois à ménager.

Nous recommandons le Demeyere Industry 5-Plis Wok pour sauter à feu vif sur une plaque plate, à qui accepte de préchauffer l'inox avant d'y verser le gras.

Cinq points méritent d'être connus avant de commander. Aucun n'est un vice de fabrication ; chacun correspond à un usage précis pour lequel ce wok n'est pas le bon outil.

Un inox sans revêtement antiadhésif, ce qui accroche et comment l'éviter

La surface est en inox nu, sans aucun revêtement antiadhésif. Les aliments adhèrent si le wok n'est pas monté en température ou si la matière grasse manque. La bonne séquence est simple : préchauffer le wok, ajouter le gras, puis seulement les aliments.

Cela ne pose aucun problème à qui cuisine avec une matière grasse classique. C'est rédhibitoire pour qui cuisine avec très peu d'huile. Verdict : nous déconseillons ce wok si l'absence de gras est votre priorité.

Pas de passage au four

Le wok ne passe pas au four. Pour une cuisson sur plaque suivie d'un lavage, c'est sans conséquence. Pour qui termine ses plats au four, c'est rédhibitoire, car il faudra transvaser la préparation. Verdict : à écarter si le four fait partie de votre méthode.

Une chaleur plus progressive qu'un wok traditionnel

Le fond multicouche monte en température plus progressivement qu'un wok fin en acier carbone et ne reproduit pas la chaleur très vive d'un wok traditionnel à fond rond. La plupart des recettes sautées s'y déroulent très bien. En revanche, qui recherche le goût de grillé d'un wok sur flamme sera moins comblé. Verdict : un bon wok de plaque, pas un substitut de flamme.

Un poids d'environ 1,8 kg

Le wok pèse environ 1,8 kg à vide. Sur une plaque, ce poids ne se remarque pas. Il devient perceptible pour qui fait sauter les aliments d'un mouvement du poignet une fois le wok chargé. Verdict : confortable si vous remuez à la spatule, plus exigeant si vous le soulevez souvent.

Compatibilité induction, un point à vérifier

La compatibilité induction n'est pas précisée dans les caractéristiques listées du produit. Confirmez cette mention sur la fiche du vendeur avant d'acheter si vous cuisinez sur une plaque à induction, et orientez-vous vers les woks pour plaque à induction si elle reste absente. Verdict : à vérifier avant tout achat sur ce type de plaque.

Cinq profils reviennent le plus souvent chez les acheteurs de woks ; voici pour lesquels le Demeyere Industry 5-Plis Wok est un bon choix.

• Amateur de cuisine asiatique sur plaque plate. Convient. Le fond plat se pose à plat sur la plaque et l'usage listé est de sauter les aliments ; nous recommandons ce wok à ce profil.
• Cuisinier qui veut un tout inox. Convient. Le corps et la poignée sont en acier inoxydable et l'ensemble passe au lave-vaisselle ; nous recommandons ce wok à ce profil.
• Débutant qui cuisine avec peu de gras. Ne convient pas. Le wok n'a aucun revêtement antiadhésif et les aliments y adhèrent sans matière grasse ; nous déconseillons ce modèle et orientons vers les woks antiadhésifs.
• Cuisinier qui termine ses plats au four. Ne convient pas. Le wok ne passe pas au four ; nous déconseillons ce modèle pour ce profil.
• Passionné de chaleur très vive. Ne convient pas. Le fond multicouche monte en température plus progressivement qu'un wok à fond rond ; nous déconseillons ce modèle et orientons vers les woks en acier carbone.