Sauteuse Tramontina

Tramontina décline ses sauteuses principalement en deux grandes familles. La série Century est en acier inox 18/10 avec une âme en aluminium pur ou en aluminium encapsulé, le fond diffuse la chaleur sur toute la surface sans point chaud. La gamme Turim propose elle un revêtement antiadhésif en PTFE renforcé de particules minérales, idéal pour les cuissons sans matière grasse. Entre les deux, le compromis est simple : l'inox résiste à la déformation et passe au four, tandis que l'antiadhésif facilite le nettoyage mais supporte moins les hautes températures prolongées.

L'épaisseur du disque thermique détermine la stagnation ou la réactivité. Sur les modèles Century, la base mesure entre 2,3 et 2,8 mm en fond de caisse, ce qui assure un préchauffage uniforme sans déformation sous l'effet de la chaleur d'un brûleur à gaz. En dessous de 2 mm, le fond se déforme sous l'effet d'un choc thermique, par exemple, verser un liquide froid dans une poêle brûlante. Je recommande donc de privilégier les gammes à base épaisse si tu cuisines sur une plaque électrique ou à induction, car la surface de contact large accentue les écarts de température.

Toutes les sauteuses Tramontina de la série Century sont compatibles induction grâce à leur base ferromagnétique intégrée dans le disque d'aluminium. La gamme Turim l'est aussi quand le revêtement antiadhésif recouvre un fond en acier inoxydable magnétique. Pour l'entretien, l'inox supporte le lave-vaisselle, mais les résidus d'amidon ou de protéines y laissent des traces blanches qu'un vinaigre blanc dilué enlève sans problème. Les modèles antiadhésifs, eux, exigent un lavage à la main avec une éponge douce, une brosse abrasive détruit le revêtement en quelques passages.

Les sauteuses Tramontina existent en diamètres de 20 à 28 cm, avec des bords hauts de 7 à 9 cm. Pour une personne seule, un 20 cm suffit pour saisir une escalope et la napper. Pour une famille de quatre, un 26 ou 28 cm offre la surface nécessaire pour rissoler des oignons sans surcharge. La contenance réelle, une fois remplie à mi-hauteur (zone de mijotage), tourne autour de 3,5 L pour le 28 cm, un seuil qui permet de brunir 500 g de viande avant d'ajouter le liquide sans déborder.