Sauteuse multifonction

Le premier critère que je regarde, c'est l'épaisseur du fond. Une sauteuse multifonction doit diffuser la chaleur de manière uniforme pour éviter les points chauds. Un fond en inox de 2,5 mm est un bon compromis pour un usage domestique, tandis que les modèles professionnels atteignent souvent 4 mm avec une âme en aluminium. Ensuite, la compatibilité induction est incontournable : vérifie que le fond est ferromagnétique, généralement indiqué par un logo. Enfin, la capacité : entre 24 et 32 cm de diamètre, avec une hauteur de 8 à 12 cm, c'est l'idéal pour saisir et mijoter sans éclaboussures.

Un autre point souvent négligé est le poids. Une sauteuse trop lourde devient fatigante à manipuler, surtout si la capacité est grande. Les modèles en fonte émaillée pèsent facilement 3 à 4 kg pour 28 cm, alors que l'inox multicouche reste autour de 2 kg. À toi de voir si tu privilégies l'inertie thermique ou la maniabilité au quotidien.

Une sauteuse multifonction peut remplacer une poêle, une casserole et même un faitout. Je l'utilise pour saisir un steak à feu vif (200°C environ), puis j'ajoute des légumes et un liquide pour un mijotage à 85-90°C. La hauteur des bords permet de brasser sans perdre de matière. Pour les fritures, un modèle avec revêtement antiadhésif ou inox est plus adapté, car il supporte les hautes températures sans dégrader le revêtement.

Attention toutefois : les revêtements céramiques craignent les chocs thermiques. Si tu verses de l'eau froide dans une poêle chaude, le revêtement peut se fissurer. Préfère un refroidissement progressif. Pour les plats acides (tomates, vin), l'inox reste le meilleur choix car il ne réagit pas avec les aliments. La fonte émaillée convient aussi, mais évite les chocs violents qui pourraient ébrécher l'émail.

Le choix du matériau influence directement la répartition de la chaleur et la durabilité. L'inox multicouche (avec une âme en aluminium ou en cuivre) offre une excellente conduction et une surface inerte, idéale pour les sauces acides. La fonte émaillée, comme celle de Staub ou Le Creuset, retient très bien la chaleur mais est plus lourde. L'aluminium avec revêtement antiadhésif est léger et facile à nettoyer, mais moins durable.

Personnellement, je recommande l'inox pour une polyvalence maximale, sauf si tu recherches une cuisson lente et homogène, où la fonte excelle. Pour les débutants, un modèle avec revêtement antiadhésif de qualité (type Tefal ou Woll) peut être rassurant, mais vérifie la compatibilité induction. Un fond en acier inoxydable est indispensable pour les plaques à induction.