Sauteuse Lagostina

Lagostina est réputée pour ses ustensiles en acier inoxydable 18/10, un alliage qui résiste à la corrosion et ne réagit pas avec les aliments acides. La structure tri-pli, avec un noyau en aluminium de 2 à 3 mm d'épaisseur, élimine les points chauds : la chaleur se répartit de la même façon sur toute la surface du fond. En pratique, cela signifie que tu peux réaliser un roux sans risque de brûler le lait, ou déglacer un fond de viande avec une cuisson parfaitement contrôlée.

Les poignées sont rivetées et souvent en acier brossé, ce qui limite le transfert de chaleur vers ta main. Les couvercles en verre trempé, avec un joint en inox, permettent de surveiller la cuisson sans perdre de vapeur. Attention : le verre trempé supporte une température maximale de 180 °C au four, un point à vérifier avant d'enfourner ta sauteuse.

La capacité est le premier critère. Pour un foyer de 2-3 personnes, une sauteuse de 3 litres (28 cm de diamètre) est suffisante. Pour 4 personnes et plus, préfère un modèle de 4 à 5 litres (30 cm). Les bords hauts (8 à 10 cm) permettent de mijoter des plats en sauce sans éclaboussures, et le fond large offre une surface de saisie généreuse.

Vérifie l'épaisseur du fond : les modèles Lagostina professionnels atteignent 4,5 mm d'épaisseur totale, ce qui garantit une inertie thermique élevée. Pour l'induction, cette épaisseur est indispensable pour éviter la déformation à haute température. Enfin, choisis une poignée longue (environ 20 cm) pour garder la main éloignée de la source de chaleur, surtout si tu saisis à feu vif.

Le bord de la sauteuse Lagostina peut être roulé ou découpé. Un bord roulé (ourlet) empêche les gouttes de couler le long de la paroi lorsque tu verses un liquide, un détail pratique pour les sauces. La finition extérieure mate est plus résistante aux rayures que le brillant.

Tous les modèles ne passent pas au four de la même façon. Si tu souhaites terminer une cuisson au four, assure-toi que la poignée est en acier massif (pas de plastique) et que le couvercle en verre trempé est spécifié pour une température d'au moins 200 °C. En pratique, une sauteuse Lagostina avec poignée en acier peut aller au four jusqu'à 260 °C, mais le couvercle limite souvent à 180 °C.